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甜味剂问答甜味剂问答、甜味剂知识

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营养型甜味剂主要包括哪些?
甜味剂可分为营养型甜味剂和非营养型甜味剂,营养型甜味剂与蔗糖甜度相同时的重量,产生的热量高于蔗糖产生热量的2%,营养型甜味剂主要包括各种糖类和糖醇类,如葡萄糖、果糖、异构糖、麦芽糖醇等。
常见的强力甜味剂包括哪些?
强力甜味剂的甜度很高,通常都在蔗糖的50倍以上。常见的强力甜味剂有三氯蔗糖、阿斯巴甜、纽甜、二氢查耳酮、甘草甜素、甜菊苷、罗汉果甜苷、甜蜜素、安赛蜜等。
代糖是健康的吗?可以放心吃吗?
经过国家批准使用的,并按规定使用的,都可以放心食用,比如罗汉果甜苷作为食品是安全无毒的,在国家强制标准《GB2760食品添加剂使用标准》中规定,罗汉果甜可不限量用于各类食品。但因代糖为近现代才出现、使用,对人类是否有其他长期不良影响,目前应该说有些还是有待进一步研究的。
代糖和普通糖有什么不同?
代糖和普通糖的不同在于:代糖有糖的甜味,但没有糖的高热量(或热量很低)。代糖是针对爱吃甜食又怕胖,或是不合适摄入糖的人群(如糖尿病患者)而出现的。所谓的“代糖”食品,指这些食品的特点是不加糖(如:白糖、砂糖、蔗糖、葡萄糖等),而以代糖代替,使食品同样有甜味,食品的包装上通常标示着“无糖”,让您既可以享受美食又能“甜得很健康”。
罗汉果甜苷的口感怎么样?
罗汉果甜苷是从天然植物罗汉果中提取的甜味成分,不产生热量,不参与人体代谢,糖尿病患者也可以吃的。甜味纯正,口感接近白糖,没有不愉快的后苦味和其它的异味。
纽甜是甜味剂中甜度最高的吗?
纽甜是一种功能性甜味剂。具有纯正的甜味,甜味协和,十分接近阿斯巴甜,没有其他强力甜味剂常带的苦味和金属味。甜度比蔗糖甜7000~13000倍,比阿斯巴甜甜30~60倍,是目前市面上甜味剂中最甜的,甜味纯正,清新自然,低能量或无能量、可供糖尿病人食用、不致龋齿。
用罗汉果甜苷做成的代糖,与白砂糖的味道相似吗?
用天然甜味剂罗汉果甜苷与赤藓糖醇、甜菊糖苷复配共结晶制作而成的罗汉果代糖,外观形状与白砂糖相似,味道也接近于白砂糖,甜味纯正,甜度大约是白砂糖的2倍,可以直接替代白砂糖用于食物当中。这罗汉果代糖还不产生热量,0卡0糖0脂,不升血糖也不龋齿,糖尿病人与小孩都可以吃的,天然健康放心食用。
赤藓糖醇这种天然甜味剂会伤害牙齿吗?
不会。赤藓糖醇不被人口腔中变形链球菌利用,变形链球菌属于产酸细菌,它与食物成分中的碳水化合物作用时产生酸性物质,特别是含蔗糖丰富食物,细菌利用这些糖类可加速繁殖,产生大量的酸性物质。酸性物质与牙釉质发生反应,使牙表面脱钙、软化,出现了牙洞,引起龋齿,但由于赤藓糖醇不被这类微生物分解为酸性物质,同时还对口腔病原细菌有抑制作用,因此能起到护齿作用,具有抗龋齿性,不会伤害牙齿。
市面上常见的非糖甜味剂有哪些?
非糖天然甜味剂有以下几种,罗汉果甜苷(罗汉果提取物),甜度为300倍,有罗汉果特征风味;甘草类甜味剂(甘草提取物),甜度为200~500倍,其甜刺激来得较慢,消退也较慢,持续时间较长,有特殊风味;甜菊糖苷(原产于巴拉圭和巴西的甜叶菊提取物),甜度为250~450倍,带有轻微涩味。
甜菊糖与木糖醇有什么区别,两者都是天然甜味剂吗?
是的,甜菊糖与木糖醇都是天然甜味剂。从甜度上来区别:木糖醇甜度与蔗糖相当,而甜菊糖的甜度是蔗糖的200-300倍。从用途上来区别:木糖醇溶于水时可吸收大量热量,是所有糖醇甜味剂中吸热值最大的一种,故以固体形式食用时,会在口中产生愉快的清凉感。而甜菊糖甜菊糖的热值仅为蔗糖的1/300,摄入人体后不被吸收,不产生热量,是糖尿病和肥胖病患者适用的甜味剂。甜菊糖与蔗糖果糖或异构化糖混用时,可提高其甜度,改善口味。
与蔗糖相比,天然甜味剂一般具备哪些特点?
与蔗糖相比,天然甜味剂具备以下特点: 第一,甜度高。大多数天然甜味剂的甜度相当于蔗糖的数十至数千倍不等,因此只需极少的量就能获得适宜的甜度。 第二,能量低。天然甜味剂通常不提供能量或只提供较少的能量,人们在享受甜味的同时可明显减少能量摄入。同时由于它的血糖反应小,因此可供糖尿病患者及糖功能调节受损者食用。 因为拥有这样的特点,天然甜味剂在食品中通常用量极少,热量也就可以忽略不计了。
木糖醇与赤藓糖醇两种天然甜味剂,有什么区别?
从化学的角度讲,这两种物质都属于是醇类,普通人对木糖醇会比较熟悉,它是应用较早的一种甜味剂,味道与蔗糖非常相近,而且热量也低。赤藓糖醇则是另外一种来自于天然的甜味剂,它的热量比木糖醇更低,几乎是零热量,而且它对血糖的影响也几乎可以忽略,所以一般认为这是一种更健康的甜味剂。
从植物中提取的天然甜味剂对人体有害吗?
传统从植物中提取的蔗糖、果糖、葡萄糖等,人体摄入过多可能会诱发冠心病、高血压、糖尿病等疾病。甜叶菊茎叶中开发出甜叶菊苷,从罗汉果中开发出罗汉果苷、蔷薇科甜菜叶开发出悬钩子苷是低热能的天然甜味剂,是安全性高、热量低、甜味足、风味佳的优良天然甜味剂。
天然甜味剂都可以作为食品添加剂吗?
甜味剂是指能赋予软饮料甜味的食品添加剂,其中就包括天然甜味剂,目前作为食品添加剂应用比较广的天然甜味剂有罗汉果甜苷、赤藓糖醇、甜菊糖苷等低卡低脂甜味剂。但葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、淀粉糖和乳糖等糖类物质,也是天然甜味剂,但因长期被人食用,且是重要的营养素,通常视为食品原料,在中国不作为食品添加剂。
罗汉果甜苷是可以直接添加到食物中食用吗?
罗汉果甜苷,萃取于广西特产经济植物—罗汉果,其甜度为蔗糖的300倍,其热量为零,具有清热润肺镇咳、润肠通便之功效,对肥胖、便秘、糖尿病等具有防治作用。罗汉果甜苷一般作为食品添加剂使用,其形状有粉状、膏状等,不可以直接添加到食物当中,如果与赤藓糖醇等复配共结晶成罗汉果糖是可以直接替代蔗糖食用的,甜度、口感与蔗糖相似,缺不含热量不升血糖,是比较好的天然代糖。
安赛蜜是营养型甜味剂吗?它的甜度如何?
安赛蜜是非营养型甜味剂,可广泛用于固体饮料、酱菜类、蜜饯、胶姆糖、餐桌用甜味料的各种食品。该品具有强烈甜味,甜度约为蔗糖的200倍,呈味性质与糖精相似,高浓度时有苦味。按我国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB 2760-90)规定,最大使用量0.3g/kg。可用于食品、医药等方面作甜味剂。
甜味剂也会添加到白酒里面吗?
会的,现在很多白酒里面会添加甜味剂,通过甜味剂增加白酒的口感和回甜感,改善口感。由于添加的甜味剂是人工合成的非发酵物质,各香型白酒国家标准中均有规定不得添加超过国家标准的甜味剂,不可过量添加对人体造成伤害。
纽甜是天然甜味剂吗?
不是,纽甜是人工合成甜味剂。具有纯正的甜味,甜味协和,十分接近阿斯巴甜,没有其他强力甜味剂常带的苦味和金属味。甜度比蔗糖甜7000~13000倍,比阿斯巴甜甜30~60倍,成本较阿斯巴甜低。低能量或无能量,可供糖尿病人食用、不致龋齿。
长期吃代糖有什么副作用?
需要控重控糖的人,一般会用代糖来替代蔗糖作为日常食用。代糖虽好,但还是建议不要过量食用。从机理上来说,代糖让人感觉到甜味,却不能引起血糖的相应增加,属于对人体代谢系统的“欺骗”,这种长期多次的欺骗,容易造成代谢调控机制的紊乱。
三氯蔗糖的甜度怎么样?是蔗糖的多少倍?
三氯蔗糖是高倍甜味剂,为蔗糖的400~800倍。三氯蔗糖甜味感非常接近蔗糖,安全无毒,不会对人体产生副作用,通过了美国FDA的认证;低热量,可用于不能食用营养型甜味剂的人群,如肥胖症患者、糖尿病人等。

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