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甜味剂问答甜味剂问答、甜味剂知识

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长期吃代糖有什么副作用?
需要控重控糖的人,一般会用代糖来替代蔗糖作为日常食用。代糖虽好,但还是建议不要过量食用。从机理上来说,代糖让人感觉到甜味,却不能引起血糖的相应增加,属于对人体代谢系统的“欺骗”,这种长期多次的欺骗,容易造成代谢调控机制的紊乱。
三氯蔗糖的甜度怎么样?是蔗糖的多少倍?
三氯蔗糖是高倍甜味剂,为蔗糖的400~800倍。三氯蔗糖甜味感非常接近蔗糖,安全无毒,不会对人体产生副作用,通过了美国FDA的认证;低热量,可用于不能食用营养型甜味剂的人群,如肥胖症患者、糖尿病人等。
甜菊糖苷也是天然植物提取的甜味剂吗?
甜菊糖苷是从天然植物甜菊叶中提取的,性能甜度约为蔗糖的300倍,是天然甜味剂中最接近蔗糖的一种。其甜味纯正,残留时间长,后味可口,有轻快凉爽感,对其它甜味剂有改善和增强作用,在酸性和碱性条件下都较稳定。
食用代糖有什么注意事项?
代糖主要是满足需要控糖控重人群食用,虽说现在未有相关研究证明,代糖是否有害健康,但多少会对人身体产生不好的影响,不得长期食用。食用的时候,一定要注意用量,不能一下子食用过多。代糖分为很多种形式,吃的时候一定要选择较为健康的代糖,添加剂少的代糖要优先选择。对于孕妇和小孩这两个人群,由于代糖危害的不确定性,建议还是不要食用。
甜味剂的甜度标准是参照蔗糖吗?
是的,为比较甜味剂的甜度,一般是选择蔗糖作为标准,其他甜味剂的甜度是与它比较而得出的相对甜度。甜味剂的甜度受多种因素影响,其中主要的有浓度、温度和介质,一般来说,甜味剂的浓度越高,甜度越大。但大多数甜味剂的甜味随浓度增大的程度并不相同。
什么是代糖食品?代糖只是替代蔗糖吗?
“代糖”食品,这些食品的特点是不加糖(如:白糖、砂糖、蔗糖、葡萄糖等),而以代糖代替,使食品同样有甜味,食品的包装上通常标示着“无糖”。
甜味剂作为食品添加剂使用,有哪些注意事项?
合格的食品添加剂对人体没有坏处,但是,长期过量摄入亦会对人的身体健康造成一定损害。同时,很多标明“低糖”、“无糖”、“低热量”的甜味食品并不是真的无糖,其中所使用的甜味剂虽然热量很低,甚至无热量,但是大多数会增加食欲,反而使热量的摄入增大。
高甜度甜味剂有什么优点?
高甜度甜味剂具有甜度高、热量低、不易发生龋齿、安全性高等优点,并且此类甜味剂多为非糖类物质,在代谢过程中不受胰岛素控制,不会引起肥胖症和血压升高,适合糖尿病、肥胖症患者作为甜味替代品。
三氯蔗糖有什么特点?糖尿病患者可以吃吗?
三氯蔗糖,俗称蔗糖素,是一种高倍甜味剂,可达到蔗糖的甜度约600倍(400~800倍)。三氯蔗糖特点具有无能量,高甜度,纯正甜味,安全度高等,也是最理想的甜味剂之一。三氯蔗糖在人体内不参与代谢,不被人体吸收,热量值为零,是糖尿病人理想的甜味代用品。
甜味剂可以帮助减肥吗?
部分甜味剂是可以帮助减肥,很多人知道过量食用糖可能导致肥胖,用0卡0糖0脂的甜味剂是可以辅助减肥的,比如罗汉果甜苷。但部分人工甜味剂,比如糖精、三氯蔗糖等也会有热量的,摄入过多也会导致肥胖。
甜蜜素可以无限量添加到食品当中吗?
不可以,甜蜜素在食品加工中的用量是有规定的。我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2760-2014)规定:甜蜜素在水果罐头、果冻、冷饮、复合调味料等食品中的最大使用量为0.65g/kg,在面包、糕点、方便米面食品中的最大用量为1.6g/kg,在果酱、蜜饯、熟制豆类等食品中的最大用量为1.0g/kg,在果糕类、凉果类食品中的最大用量为8.0g/kg,在坚果类食品中的最大用量包括1.2g/kg(脱壳类)和6.0g/kg(带壳类)两种。除上述食品外,其他食品一律不得添加甜蜜素。
甜味剂有营养价值吗?
部分甜味剂是有营养价值的。甜味剂按其营养价值分为营养性甜味剂和非营养性甜味剂,营养性甜味剂与蔗糖甜度相同时的重量,产生的热量高于蔗糖产生热量的2%,它主要包括各种糖类和糖醇类,如葡萄糖、果糖、异构糖、麦芽糖醇等;非营养性甜味剂与蔗糖甜度相同时的重量,产生的热量低于蔗糖产生热量的2%,它包括甘草、甜叶菊、罗汉果等天然甜味剂和糖精钠、甜蜜素、安赛蜜、甜味素等人工合成甜味剂。
甜菊糖主要应用到哪些方面?
甜菊苷可用于生产口香糖和泡泡糖,也可用来生产有各种风味的糖果,如具有番木瓜、菠萝、番石榴、苹果、橘子、葡萄或草莓风味的软糖。甜菊糖还可与山梨糖醇、甘氨酸、丙氨酸等混用于生产蛋糕粉。因甜菊苷对热稳定,因此特别适合于这方面的用途,甜菊苷还可用于固体饮料、健康饮料、甜酒和咖啡等。
纯的罗汉果甜苷可以直接吃吗?
纯的罗汉果甜苷,主要用于大量的食品饮料生产当中,属于工业级用糖,不可直接食用;通过复配工艺的罗汉果零卡糖,日常生活、家庭烹饪都是可直接食用的。
甜味剂可以直接食用吗?
甜味剂不可直接食用,甜味剂的甜度过高,直接食用太甜。像天然甜味剂罗汉果甜苷,甜度是蔗糖的300倍,直接食用甜度过高会导致嘴巴麻痹。一般甜味剂都是作为食品添加剂替代糖加入到食品当中,也可以与其他甜味剂进行复配应用,但处理成代糖的甜味剂可直接替代白砂糖,用于日常食用。
木糖醇除了应用到口香糖当中,还可以应用到哪些方面?
木糖醇的甜度与蔗糖一样,又能防止龋齿,现在流行世界的无糖口香糖就是用木糖醇等糖醇类替代蔗糖生产。除此之外,木糖醇还可以用于牙膏、巧克力、饮料等常用品当中。
罗汉果甜苷在口感上面有什么特点?
罗汉果甜苷甜味纯正,口感接近于蔗糖,无后苦味,可以单独使用,也可以与其他甜味剂复配成罗汉果糖使用。
与其他天然甜味剂相比,罗汉果甜苷的的优势体现在哪些地方?
与大多数甜菊糖相比,罗汉果甜苷口感好、没有后苦味,按GB2760规定只需要按照生产需要适量添加,无限量要求,而甜菊糖有使用范围和限量的要求;与赤藓糖醇相比,罗汉果甜苷因为甜度更高,使用成本只有其四分之一;与木糖醇相比,天然果实来源的罗汉果甜苷过量摄取不会引起肠胃不适,成分只有木糖醇的一半左右。
甜味剂为啥这么甜?甜味是如何产生的?
“甜味剂”并不是一种物质,而是任何能够产生甜味而被批准用于食品的物质统称。甜味的产生是甜味物质的分子与舌头上的甜味受体结合,产生神经信号,传递到大脑,经过大脑的“解析”,就感知到了甜味。
功能性甜味剂是什么?
甜味剂是指能赋于食品甜味的一种调味剂,而功能性甜味剂是指具有特殊生理功能或特殊用途的食品甜味剂,也可理解为可代替蔗糖应用在功能性食品中的甜味。

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