一、关于三氯蔗糖
三氯蔗糖（又名蔗糖素）是人工甜味剂中最完美和最具竞争力的甜味剂，甜度可达蔗糖的600倍，具有高甜度、风味好、非营养性、贮存期长、低热值以及安全性高等优良性能。凭借得天独厚的优势，三氯蔗糖在食品、饮料、调味品、医药等领域逐渐替代其他甜味剂和白砂糖的使用，目前，每年全球需求量增长速度都在15%以上。
二、三氯蔗糖在食品中的应用
三氯蔗糖稳定性较高，在食品加工中要结合工厂实际需求在任何一道工序中集中添加，不仅使用较为便捷，且整体效果较好。
应用1∶饮料
在软饮料pH范围内，三氯蔗糖是强力甜味剂中性质最为稳定的一种。选用它配制饮料时，由它而产生的限制因素很少，因而可配制出比用其它甜味剂pH值低得多的高品质软饮料。
应用2∶营养饮料、机能性饮料
三氯蔗糖可以掩蔽这类饮料中的维生素和各种机能性物质的苦味、涩味等不良味道，而且它不会对饮料的香味、色调、透明性、粘性等稳定性指标产生任何影响。
应用3∶咖啡，豆奶等中性饮料
三氯蔗糖作为甜味剂，有助于克服这类饮料在高温时呈现出的甜度降低、甜味口感下降等现象。
应用4∶酒精饮料、醋饮料
添加三氯蔗糖后，其具有能缓解酒精饮料中的辛辣口感、缓和醋酸饮料中醋酸刺激感的独特作用，使这类饮料的口味更加柔和，风味更加协调。
应用5∶风味水
三氯蔗糖在风味水的臭氧灭菌过程不会有任何损失和变化，使得风味水的口感更加完美。
应用6∶固体饮料
三氯蔗糖能够耐受固体饮料的高温加工过程。
应用7∶乳制品
在酸奶的生产中使用三氯蔗糖，一般不会被乳酸菌和酵母分解，也不会对发酵过程产生影响，与酸奶发酵产生的风味物质搭配协调，增强了酸奶的整体风味，在酸奶的货架期内甜度不会发生变化。
应用8∶甜点心、冰淇淋和果酱等
三氯蔗糖使过去不够甜的无糖食物变得更加健康、美味可口。
应用9∶烘焙食品
由于三氯蔗糖具有出色的热稳定性，所以它可用在面包类、酸乳酪类等烘焙食品生产中以增加风味。
三、三氯蔗糖的常见问题
1、三氯蔗糖稳定性如何?
三氯蔗糖在高温食品加工和长期储存时能保持其稳定性。三氯蔗糖能经受巴氏杀菌、高温灭菌、和超高温瞬时灭菌加工，在这些产品保质期内没有任何可检测的损失;在面包、饼干、糕点等高温焙拷食品加工过程中，甚至在pH值较低的可乐饮料中，三氯蔗糖在产品货架期内仍然保持其甜度不变。
2、三氯蔗糖一般与哪些甜味剂和酸味剂复配时口感较好?
与酸复配时，可以用单宁酸、苹果酸等来调节三氯蔗糖的后甜。例如在可乐中，可以使用单宁酸。其次，我们还可以使用低浓度的苹果酸去抵消三氯蔗糖的后甜，因为它的酸味比起柠檬酸具有延迟性和持久性。当三氯蔗糖与安赛蜜复配时，会呈现甜度的增效作用，且能相互弥补口感上的不足。