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甜味剂问答
果糖与蔗糖相比,升血糖指数怎么样?
果糖与蔗糖相比,升血糖指数比较低。果糖在人体内的代谢速度要比葡萄糖和蔗糖等传统糖类慢,并且果糖的代谢也不依赖胰岛素,而是直接进入人体肠道内被消化利用。
09-17
2021
目前甜菊糖的发展有什么局限性吗?
甜菊糖是天然甜味剂,目前被广泛用于食品饮料当中,但现如今对于甜菊糖还是做不到大量开发,而且在采取甜菊糖过程也是十分困难,还有对于甜菊糖的使用也比较局限不能大规模应用,还有甜菊糖在储存过程中也要十分注意,不然及其容易就会被分解。
09-15
2021
果糖也是属于天然甜味剂吗?
果糖是是一种单糖,天然糖,果糖的甜度是蔗糖的1.8倍,是所有天然糖中甜度最高的糖之一,所以在同样的甜味标准下,果糖的摄入量一般只有蔗糖的一半。目前,美国、欧洲等许多国家都把果糖作为餐桌用糖,在酸奶、果汁、饮料等食品中也大量使用果糖。
09-14
2021
糖醇类甜味剂有什么缺点?
糖醇类甜味剂常被应用到各类食品当中,虽然有特点和优势,但也有显著的不足: (1)糖醇类食品吸湿性较大,粘度低,给食品加工带来影响,无法用在干燥的固体食品上; (2)糖醇类不易吸收,摄取过量会引起腹泻或肠胃不适,如胀气,疼痛,打嗝等。
09-13
2021
赤藓糖醇是玉米发酵制成的吗?
赤藓糖醇是一种填充型甜味剂,是四碳糖醇,分子式为C4H10O4。赤藓糖醇在自然界中广泛存在,如真菌类蘑菇、地衣,瓜果类甜瓜、葡萄、梨,动物的眼球晶体、血浆、胎液、精液、尿液中也能少量检测到,在发酵食品葡萄酒、啤酒、酱油、日本清酒中也有少量存在。 可由葡萄糖发酵制得,为白色结晶粉末,具有爽口的甜味,不易吸湿,高温时稳定,在广泛PH范围内稳定,在口中溶解时有温和的凉爽感,适用于多种食品。
09-10
2021
0糖食品与0蔗糖食品是一样的吗?
不一样。0糖食品是根据GB28050-2011食品安全国家标准《 预包装食品营养标签通则》规定,“无糖或不含糖”是指固体或液体食品中每100克或100毫升的含糖量不高于0.5克。而0蔗糖食品是未在食品中添加蔗糖,但可能添加果糖、阿斯巴甜、葡萄糖、麦芽糖等。“0蔗糖”和“0糖”表示的含糖成分、含糖量截然不同,有着本质区别。
09-09
2021
糖醇与白砂糖在应用方面有什么不同?
糖醇虽不是糖但有某些糖的属性。目前开发的有山梨糖醇、甘露糖醇、赤藓糖醇、麦芽糖醇、乳糖醇、木糖醇等,这些糖醇对酸、热有较高的稳定性,不容易发生美拉德反应,成为低热值食品甜味剂,广泛应用于低热值食品配方。国外把糖醇作为食糖替代品,广泛应用于食品工业中。白砂糖含有糖类,糖类是人体主要营养来源之一,人体的消耗要以糖类氧化后产生的热能来维持,人体活动所需的能量大约有70%是靠糖类供给的,白砂糖目前主要用于日常食用、食品工业当中。
09-08
2021
蔗糖也是天然提取的甜味剂吗?对身体有什么危害?
蔗糖是从甘蔗中天然提取的甜味剂,但蔗糖对身体的危害很大,食用过多的蔗糖会引发肥胖症、血糖升高等,每日承认的蔗糖摄入量应该少于50g。
09-07
2021
用罗汉果甜苷做成的罗汉果代糖可以用于哪些方面?
(1)添加到咖啡、饮料或茶里。有提神醒脑、缓解压力的作用。 (2)添加到中药里,没有任何异味或苦涩味,甜味特征曲线几乎与蔗糖重叠,这是其它任何甜味剂无法比拟的。 (3)添加到烹饪食品内,甘甜爽滑、不会引起血糖波动,糖尿病人也可食用。 (4)添加于婴幼儿辅食、儿童食品,不会引起龋齿,对牙齿健康有利。 (5)甜点制作。家庭在制作甜点,如冰淇淋、蛋糕、面包的时候可以代替普通的蔗糖和砂糖,营养健康。
09-06
2021
营养型甜味剂有什么明显特征?
营养型甜味剂主要指麦芽糖醇、蔗糖、葡萄糖浆等,它们除了有甜味,还产生热量,会影响体内血糖,导致肥胖和龋齿,糖尿病人几乎不能食用。
09-03
2021
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