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甜味剂问答

天然甜味剂与人工合成甜味剂在口感上差别大吗？
天然甜味剂是来源于天然无的衍生物或者非糖天然甜味剂，不需要化学合成或者其他改性技术，主要是从天然植物中提取；人工合成甜味剂是采用化学合成、改性等技术得到，比如三氯蔗糖、纽甜等。二者在口感上的区别不大，都与蔗糖接近，部分天然甜味剂会带有原植物香气。 09-02 2021
糖醇类属于什么甜味剂？热量高吗？
糖醇属于营养性甜味剂，比如山梨醇、木糖醇、赤藻糖醇、甘露糖醇、麦芽糖醇。它们的热量比蔗糖低，但还是有热量，属于不能被完全吸收的碳水化合物。美国糖尿病协会（ADA）认为糖尿病病人可以适量食用糖醇，但尚无证据证明糖醇的使用可以显著降低总能量的摄入或改善远期的血糖控制。 09-01 2021
三氯蔗糖是天然甜味剂还是人工甜味剂，它的甜度高吗？
三氯蔗糖，是食品工业发展研发出的一种对蔗糖进行化学改良后得到的高质量高甜度的蔗糖衍生代糖，是一种人工甜味剂，不是天然甜味剂。它的甜度是蔗糖的600倍，甜味与蔗糖接近，无热量。被发现后被广泛运用于饮料、烘焙食物等各种食品中。 08-31 2021
罗汉果甜苷是白色颗粒还是黄色粉末？
罗汉果甜苷无脂肪，0热量，他的甜度是蔗糖的300倍，常见的为淡黄色粉末状，可作为食品添加剂使用，不可直接食用；以罗汉果甜苷为主要原料复配做成的罗汉果代糖则为白色颗粒状，外表与白糖极度相似，可替代蔗糖直接食用。 08-30 2021
甜味剂的甜味程度如何感知？
“甜味剂”并不是一种物质，而是任何能够产生甜味而被批准用于食品的物质统称。甜味的产生是甜味物质的分子与舌头上的甜味受体结合，产生神经信号，传递到大脑，经过大脑的“解析”，就感知到了甜味。如果有其他的分子也与甜味受体结合，那么也就可以激发神经信号从而让人体感知到甜味。 08-27 2021
罗汉果甜苷可以直接食用吗？
不可以直接食用。罗汉果甜苷是天然甜味剂，可作为食品甜味剂，直接添加到饮料、糕点等，目前通过与赤藓糖醇、甜菊糖复配的罗汉果零卡糖是可直接代替蔗糖食用的。 08-26 2021
购买甜味剂时有什么需要注意的？
购买甜味剂时，要根据不同需要选择符合GB8270-1999的不同等级产品。如用于饮料中，最好选择特级品，含甙量高于90%，纯度高，一般口味近似蔗糖，可保饮料的清新口感;如用于药品中可选择二级品，既可起到矫味作用，又可降低成本，此购买注意事项主要针对用于工业级的甜味剂。 08-25 2021
甜味剂应该怎么贮存？
在GB8270-1999中规定了甜味剂干燥失重要求，为了保证出厂后的甜味剂含水量不增加，也就是为了防止甜味剂吸潮，应将甜味剂存放于阴凉干燥处;为了防止甜味剂受污染，保证其安全性，要与有毒副作用及化学物品隔离存放;内包装现用现拆，用不完的应封好贮存，避免吸潮。 08-24 2021
与蔗糖、果葡糖浆等糖类相比，甜味剂具备哪些特点？
与蔗糖、果葡糖浆等糖类相比，甜味剂具备以下特点：第一，甜度高。大多数甜味剂的甜度相当于蔗糖的数十至数千倍不等，因此只需极少的量就能获得适宜的甜度。第二，能量低。甜味剂通常不提供能量或只提供较少的能量，人们在享受甜味的同时可明显减少能量摄入。同时由于它的血糖反应小，因此可供糖尿病患者及糖功能调节受损者食用。因为拥有这样的特点，甜味剂在食品中通常用量极少，热量也就可以忽略不计了。 08-23 2021
常见的非糖类天然甜味剂有哪些？
非糖天然甜味剂有以下几种，罗汉果甜苷（罗汉果提取物），甜度为300倍，有罗汉果特征风味；甘草类甜味剂（甘草提取物），甜度为200~500倍，其甜刺激来得较慢，消退也较慢，持续时间较长，有特殊风味；甜菊糖苷（原产于巴拉圭和巴西的甜叶菊提取物），甜度为250~450倍，带有轻微涩味。 08-20 2021

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