甜味剂问答 - 甜味剂百科 - 天然甜味剂网

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甜味剂问答

罗汉果甜苷在口感上面有什么特点？
罗汉果甜苷甜味纯正，口感接近于蔗糖，无后苦味，可以单独使用，也可以与其他甜味剂复配成罗汉果糖使用。 11-05 2021
与其他天然甜味剂相比，罗汉果甜苷的的优势体现在哪些地方？
与大多数甜菊糖相比，罗汉果甜苷口感好、没有后苦味，按GB2760规定只需要按照生产需要适量添加，无限量要求，而甜菊糖有使用范围和限量的要求；与赤藓糖醇相比，罗汉果甜苷因为甜度更高，使用成本只有其四分之一；与木糖醇相比，天然果实来源的罗汉果甜苷过量摄取不会引起肠胃不适，成分只有木糖醇的一半左右。 11-04 2021
甜味剂为啥这么甜？甜味是如何产生的？
“甜味剂”并不是一种物质，而是任何能够产生甜味而被批准用于食品的物质统称。甜味的产生是甜味物质的分子与舌头上的甜味受体结合，产生神经信号，传递到大脑，经过大脑的“解析”，就感知到了甜味。 11-03 2021
功能性甜味剂是什么？
甜味剂是指能赋于食品甜味的一种调味剂，而功能性甜味剂是指具有特殊生理功能或特殊用途的食品甜味剂，也可理解为可代替蔗糖应用在功能性食品中的甜味。 11-02 2021
糖醇甜味剂是天然甜味剂吗？
糖醇的化学结构有一半像糖类，一半像醇类。有些糖醇甜味剂是天然的，而有些是从糖类加工而成的。糖醇就好比糖的一些结构发生了改变，使其热量比糖低，但甜度可以做到和糖相似。 11-01 2021
木糖醇的甜度如何？会比蔗糖甜吗？
木糖醇的甜度与蔗糖一样，溶于水时可吸收大量热量，是所有糖醇甜味剂中吸热值最大的一种，故以固体形式食用时，会在口中产生愉快的清凉感。木糖醇不致龋且有防龋齿的作用。代谢不受胰岛素调节，在人体内代谢完全，热值为10kJ/g ，可作为糖尿病人的热能源。 10-29 2021
低聚果糖甜味剂是什么吗？
低聚果糖是以蔗糖为原料，通过现代生物工程技术―果糖基转移酶转化、精制而成。低聚果糖又称寡果糖或蔗糖三糖族低聚糖，低聚果糖通常食用的很多水果、蔬菜中均存在。低聚果糖已被证实是唯一同时具有超强双歧因子和水溶性膳食纤维的双生理学特性的全天然配料，在世界范围内被200多个国家和地区政府所认可，并被广泛应用于食品、保健、医药、化妆品以及饲料领域。 10-28 2021
除了罗汉果甜苷，还有哪些天然代糖？
除了罗汉果甜苷以外，市面常见的天然代糖还有赤藓糖醇、木糖醇、甜菊糖苷、索马甜等从天然植物萃取而成的，大多数的天然甜味剂热量低，可直接替代蔗糖用于日常食用。 10-27 2021
赤藓糖醇的甜度如何，比蔗糖甜吗？
赤藓糖醇的甜度只有蔗糖的60%-70%，没有蔗糖甜。但赤藓糖醇入口具有清凉味，口味纯正，没有后苦感，可与高倍甜味剂复配使用能抑制其高倍甜味剂的不良风味。 10-26 2021
甜味剂应具备哪些特点？
甜味剂是指能赋予软饮料甜味的食品添加剂，甜味剂应具备以下特点：安全性高、引起味觉良好、稳定性高、水溶性好，并且价格合理。 10-25 2021

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