甜味剂问答 - 甜味剂百科 - 天然甜味剂网

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甜味剂问答

甜味剂的使用量有相关规定吗？
根据GB2760规定，甜味剂使用量为“按生产需要适量使用”。甜味剂虽然不是限量使用的甜味剂，但在使用中也应该根据不同产品标准，控制适宜的用量。 10-22 2021
甜菊糖苷主要应用于哪些食品当中？
甜菊糖苷是从甜叶菊中提取的天然甜味剂，甜度约为蔗糖的200倍，味道非常接近蔗糖。甜菊糖苷常用于饮料（调味水、果汁、茶、汽水等）、烘焙食品（糕点、谷物棒、饼干等）、酸奶、调味酱（沙拉酱、果酱/果冻等）、糖果和巧克力甜点（冰淇淋、硬糖等）中，也常用于餐桌代糖。 10-21 2021
国家规定可用于食品加工的甜味剂有哪些？
甜味剂作为改善食品口味的一种食品添加剂，有着热量低、适合糖尿病人饮用等优点。国标GB2760-96规定可用于食品加工的甜味剂包括甜蜜素、安赛蜜、甜味素、异麦芽酮糖醇、木糖醇、阿力甜等15种。 10-20 2021
按产品甜度，甜味剂可分为哪些？
按产品甜度分类，以蔗糖甜度为基准，甜味剂可分为低倍甜味剂和高倍甜味剂。其中，高倍甜味剂分为天然甜味剂及人工合成甜味剂。低倍甜味剂分为单、双糖类（果糖、葡萄糖浆等）和糖醇类（赤藓糖醇、木糖醇等）。 10-19 2021
木糖醇防治蛀牙的原理是什么？
木糖醇不能被口腔中产生龋齿的细菌发酵利用，抑制链球菌生长及酸的产生；其次在咀嚼木糖醇时，能促进唾液分泌，唾液多了既可以冲洗口腔、牙齿中的细菌，也可以增大唾液和龋齿斑点处碱性氨基酸及氨浓度，同时减缓口腔内PH值下降，伤害牙齿的酸性物质被中和稀释，抑制了细菌在牙齿表面的吸附，从而减少了牙齿的酸蚀，防止龋齿和减少牙斑的产生，巩固牙齿。 10-18 2021
什么是营养型甜味剂、非营养型甜味剂？
营养型甜味剂是指某甜味剂与蔗糖甜度相同时，其热值在蔗糖热值的2%以上。非营养性甜味剂是指热值低于蔗糖热值的2%。从化学结构和性质分类来看，通常营养性甜味剂可分解为碳水，属于糖类甜味剂，非营养性甜味剂甜味剂无法分解为碳水，属于非糖类甜味剂。 10-15 2021
小孩可以吃罗汉果甜苷复配的代糖吗？
可以的。罗汉果甜苷是从天然植物罗汉果中提取的甜味物质，其甜度是蔗糖的300倍，不参与身体代谢。罗汉果甜苷与赤藓糖醇、甜菊糖等复配成代糖，甜味纯正，无涩味苦味，可直接替代蔗糖食用，0卡0糖0脂，不龋齿，小孩子也能吃。 10-14 2021
甜味剂的甜度影响因素有哪些？
甜味剂的甜度受多种因素的影响，其中主要的有浓度、温度和介质。一般浓度越高甜味越大，一般温度越高甜味越小。 10-13 2021
复合甜味剂是什么？有什么优点吗？
复合甜味剂是指将两种或两种以上天然的或人工合成的甜味剂复合后使用，以达到综合甜味效果的一类甜味剂。它可以减少不良口味，增加风味；缩短味觉初始时的不佳感觉；提高甜味的稳定性；减少甜味剂总使用量，降低成本。 10-12 2021
人工甜味剂之一的三氯蔗糖有后苦味吗？
三氯蔗糖甜度较高，是蔗糖的600-650倍，而且三氯蔗糖的热稳定性好，没有后苦味，适用于高温加工条件。 10-11 2021

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