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甜味剂问答
什么是赤藓糖醇?
赤藓糖醇是一种天然糖醇,常被用作无糖食品的甜味剂,其甜度为蔗糖的70%,不易吸湿,耐高温。
07-20
2021
罗汉果糖有什么特性?
罗汉果糖甜度为蔗糖的3~5倍,无能量,甜味纯正,无后苦味,其热量低至可视为零,血糖生成指数低,适合糖尿患者使用,还能抑制变链菌生长,防龋齿。
07-20
2021
功能性甜味剂分有几种?
功能性甜味剂分有功能性单糖(如,高果糖浆)、功能性低聚糖(低聚果糖、大豆低聚糖等)、多元糖醇(赤藓糖醇、麦芽糖醇等)、强力甜味剂(阿斯巴甜、纽甜等)
07-19
2021
糖精钠和甜蜜素的异同点是什么?
相同点:都是甜味剂,易溶于水,不参与人体代谢过程,无致癌作用 不同点:糖精钠的甜度是蔗糖的200~500倍,一般是300倍,无后苦味;甜蜜素的甜度为蔗糖的30~50倍,有后苦味。
07-19
2021
罗汉果甜苷与阿斯巴甜哪个更适合用于烹饪?
罗汉果甜苷不会因高温而损失自身的甜味,非常适合用于烹煮、烘焙和热饮,如制作蛋糕、泡咖啡、奶茶等任何代糖。 阿斯巴甜因高温会使其分解而失去甜味,所以阿斯巴甜不适合用于烹煮、烘焙和热饮。我国规定可用于糕点、饼干、面包、配制酒、雪糕、冰棍、饮料、糖果、用量按正常生产需要。
07-19
2021
健康、合格的甜味剂应该具备什么样的条件?
理想的甜味剂应该具备五个特征,即:安全性高、味觉良好、稳定性高、水溶性好、价格低廉。例如:异麦芽酮糖,无臭,甜味度是蔗糖的30~50倍,甜味纯正,易溶于水,对血糖影响不大,也不致龋齿;罗汉果糖甜度为蔗糖的3~5倍,甜味纯正,所含热量低至可视为零,安全性也高,无后苦味,长时间高温加热也不会改变其性质。
07-16
2021
甜味剂有哪些分类?
甜味剂按来源分类有天然甜味剂和人工合成甜味剂;按营养价值分类有营养性甜味剂和非营养性甜味剂;按性质分类有糖类甜味剂和非糖类甜味剂。其中,糖类甜味剂包括蔗糖、葡萄糖、果糖等,我们在生活中常称为“糖”,而非糖类甜味剂包括糖精钠、甜蜜素、罗汉果糖等,其甜度都比蔗糖高很多,目前罗汉果糖是唯一以罗汉果为原料的天然健康性甜味品。
07-16
2021
罗汉果甜苷会比木糖醇甜吗?
罗汉果甜苷比木糖醇甜。罗汉果甜苷从天然植物罗汉果中萃取的甜味成分,其甜度为蔗糖的300倍。木糖醇是从白桦树、橡树、玉米芯、甘蔗渣等植物原料中提取出来的,其甜度大约是蔗糖的1.2倍。
07-16
2021
人工甜味剂对身体有什么健康危害吗?
以前的研究表明,人工甜味剂可以改变肠道中细菌的数量和类型。但最近的研究报道显示,最广泛使用的人工甜味剂--糖精、三氯蔗糖和阿斯巴甜--对两种类型的肠道细菌--大肠杆菌和粪肠杆菌有致病作用。可能导致肠道细菌入侵并对肠道造成损害,这可能与感染、败血症和多器官衰竭有关。
07-15
2021
在中国为什么没有大量普及罗汉果糖?
罗汉果糖是目前市面上最优秀的天然甜味剂,没有后苦、口感清甜,但其成本也最高,罗汉果的种植条件十分严苛,所以全球无法大批量生产,目前全球80%的罗汉果全都产自广西桂林,罗汉果生产加工企业也相对较少,所以还需要更多的人来投入到罗汉果这份甜蜜事业中,让罗汉果甜味剂这种天然健康糖得到更好的发展和普及。
07-14
2021
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