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甜味剂问答
为什么选择罗汉果甜苷来替代蔗糖的人很少?
蔗糖作为食品行业的甜味剂成本很低,市场上有大量存货,在成本和使用上都很方便;而罗汉果甜苷要从罗汉果中提取出来,成本太高,加上罗汉果对生长环境有特定条件,种植区域很小,产量很低,无法大规模生产,所以生产成本很高,很多人会选择比较便宜的赤藓糖醇来替代蔗糖。
03-09
2022
罗汉果甜苷也属于是食品添加剂吗?
罗汉果甜苷属于天然甜味剂,甜味剂是指能赋予软饮料甜味的食品添加剂,像罗汉果甜苷此类的低卡低热量的甜味剂也属于是食品添加剂。但葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、淀粉糖和乳糖等糖类物质,也是天然甜味剂,但因长期被人食用,且是重要的营养素,通常视为食品原料,在中国不作为食品添加剂。
03-08
2022
甜菊糖也是从天然植物中提取的甜味剂吗?
甜菊糖,又称甜菊苷是从菊科植物甜叶菊的叶子中提取出来的一种糖苷,属于天然植物萃取的甜味剂。甜叶菊原产于巴拉圭和巴西,它具有高甜度、低热能的特点,其甜度是蔗糖的200-300倍,热值仅为蔗糖的1/300。
02-24
2022
代糖之间可以进行复配吗?复配后的口感怎么样?
代糖之间可以进行复配,常见的有赤藓糖醇与甜菊糖,一般采用共结晶复配。一方面是可以降低生产成本,其次,复配后的代糖口感比单一代糖口感好,更接近于蔗糖的口感,可以直接替代蔗糖食用。
02-22
2022
代糖的口感怎么样?跟普通糖相比有什么不同?
代糖是指像罗汉果甜苷一类有甜味,但是并没有普通糖所存在的肥胖、糖尿病风险等,糖尿病患者也是可以食用的。口感上与蔗糖相似,无异味,可直接食用。
02-21
2022
天然甜味剂添加到食品当中,会影响食物本身的口感吗?
不会。天然甜味剂在食品当中是替代蔗糖的作用,是给食品带来甜味,以及风味的调节与增强。与蔗糖相比,最大的区别是低热量低脂肪,糖尿病患者与减肥人士都可以吃的,口感与甜度与蔗糖相似,所以不会影响食物本身的口感。
02-15
2022
罗汉果甜苷能直接吃么?
罗汉果甜苷是目前天然甜味剂的新宠,主要是从天然植物罗汉果中提取的,是蔗糖300倍,0热量不含糖,糖尿病人也可以食用。罗汉果甜苷由于甜度太高是不能直接食用,主要是作为添加剂,用于添加到咖啡、饮料、糕点等食品当中。但罗汉果甜苷与赤藓糖醇、甜菊糖等共结晶复配而成的代糖是可以直接食用,甜度大约是蔗糖的2倍,可轻松替代蔗糖。
02-14
2022
天然甜味剂的安全性怎么样?
由于国民对于糖危害意识的增强,越来越多的消费者开始选用甜味剂/代糖来替代蔗糖。天然甜味剂主要是从天然植物中萃取甜味物质,甜度高热量低,相较于化学人工合成的甜味剂来说,天然甜味剂的安全性较高,也是消费者的甜味剂优选。
02-10
2022
不产生热量的甜味剂是怎样工作的?
吃饭时,我们的味觉感受器会遇到食物分子,受体与分子之间的完美契合将信号发送到大脑,使之能够识别口味。糖分子完美地味觉感受器结合,使大脑识别出甜味。甜味剂分子与糖分子足够类似,让甜味受体与之结合。但是与糖相差够大,以至于身体无法将其分解。这样就可以在不增加卡路里的情况下提供甜味。
02-08
2022
蔗糖素也是天然的甜味剂吗?
蔗糖素是唯一以蔗糖为原料的功能性甜味剂,但它属于人工合成甜味剂,甜度可达蔗糖600倍,蔗糖素甜味剂在水中的增甜系数比食糖高出约750至500倍不等。这种甜味剂具有无能量,甜度高,甜味纯正,高度安全等特点。
02-07
2022
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