甜味剂问答 - 甜味剂百科 - 天然甜味剂网

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甜味剂问答

为什么选择罗汉果甜苷来替代蔗糖的人很少？
蔗糖作为食品行业的甜味剂成本很低，市场上有大量存货，在成本和使用上都很方便；而罗汉果甜苷要从罗汉果中提取出来，成本太高，加上罗汉果对生长环境有特定条件，种植区域很小，产量很低，无法大规模生产，所以生产成本很高，很多人会选择比较便宜的赤藓糖醇来替代蔗糖。 03-09 2022
罗汉果甜苷也属于是食品添加剂吗？
罗汉果甜苷属于天然甜味剂，甜味剂是指能赋予软饮料甜味的食品添加剂，像罗汉果甜苷此类的低卡低热量的甜味剂也属于是食品添加剂。但葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、淀粉糖和乳糖等糖类物质，也是天然甜味剂，但因长期被人食用，且是重要的营养素，通常视为食品原料，在中国不作为食品添加剂。 03-08 2022
甜菊糖也是从天然植物中提取的甜味剂吗？
甜菊糖，又称甜菊苷是从菊科植物甜叶菊的叶子中提取出来的一种糖苷，属于天然植物萃取的甜味剂。甜叶菊原产于巴拉圭和巴西，它具有高甜度、低热能的特点，其甜度是蔗糖的200-300倍，热值仅为蔗糖的1/300。 02-24 2022
代糖之间可以进行复配吗？复配后的口感怎么样？
代糖之间可以进行复配，常见的有赤藓糖醇与甜菊糖，一般采用共结晶复配。一方面是可以降低生产成本，其次，复配后的代糖口感比单一代糖口感好，更接近于蔗糖的口感，可以直接替代蔗糖食用。 02-22 2022
代糖的口感怎么样？跟普通糖相比有什么不同？
代糖是指像罗汉果甜苷一类有甜味，但是并没有普通糖所存在的肥胖、糖尿病风险等，糖尿病患者也是可以食用的。口感上与蔗糖相似，无异味，可直接食用。 02-21 2022
天然甜味剂添加到食品当中，会影响食物本身的口感吗？
不会。天然甜味剂在食品当中是替代蔗糖的作用，是给食品带来甜味，以及风味的调节与增强。与蔗糖相比，最大的区别是低热量低脂肪，糖尿病患者与减肥人士都可以吃的，口感与甜度与蔗糖相似，所以不会影响食物本身的口感。 02-15 2022
罗汉果甜苷能直接吃么？
罗汉果甜苷是目前天然甜味剂的新宠，主要是从天然植物罗汉果中提取的，是蔗糖300倍，0热量不含糖，糖尿病人也可以食用。罗汉果甜苷由于甜度太高是不能直接食用，主要是作为添加剂，用于添加到咖啡、饮料、糕点等食品当中。但罗汉果甜苷与赤藓糖醇、甜菊糖等共结晶复配而成的代糖是可以直接食用，甜度大约是蔗糖的2倍，可轻松替代蔗糖。 02-14 2022
天然甜味剂的安全性怎么样？
由于国民对于糖危害意识的增强，越来越多的消费者开始选用甜味剂/代糖来替代蔗糖。天然甜味剂主要是从天然植物中萃取甜味物质，甜度高热量低，相较于化学人工合成的甜味剂来说，天然甜味剂的安全性较高，也是消费者的甜味剂优选。 02-10 2022
不产生热量的甜味剂是怎样工作的？
吃饭时，我们的味觉感受器会遇到食物分子，受体与分子之间的完美契合将信号发送到大脑，使之能够识别口味。糖分子完美地味觉感受器结合，使大脑识别出甜味。甜味剂分子与糖分子足够类似，让甜味受体与之结合。但是与糖相差够大，以至于身体无法将其分解。这样就可以在不增加卡路里的情况下提供甜味。 02-08 2022
蔗糖素也是天然的甜味剂吗？
蔗糖素是唯一以蔗糖为原料的功能性甜味剂，但它属于人工合成甜味剂，甜度可达蔗糖600倍，蔗糖素甜味剂在水中的增甜系数比食糖高出约750至500倍不等。这种甜味剂具有无能量，甜度高，甜味纯正，高度安全等特点。 02-07 2022

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