甜味剂问答 - 甜味剂百科 - 天然甜味剂网

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甜味剂问答

果糖与蔗糖相比，升血糖指数怎么样？
果糖与蔗糖相比，升血糖指数比较低。果糖在人体内的代谢速度要比葡萄糖和蔗糖等传统糖类慢，并且果糖的代谢也不依赖胰岛素，而是直接进入人体肠道内被消化利用。 09-17 2021
目前甜菊糖的发展有什么局限性吗？
甜菊糖是天然甜味剂，目前被广泛用于食品饮料当中，但现如今对于甜菊糖还是做不到大量开发，而且在采取甜菊糖过程也是十分困难，还有对于甜菊糖的使用也比较局限不能大规模应用，还有甜菊糖在储存过程中也要十分注意，不然及其容易就会被分解。 09-15 2021
果糖也是属于天然甜味剂吗？
果糖是是一种单糖，天然糖，果糖的甜度是蔗糖的1.8倍，是所有天然糖中甜度最高的糖之一，所以在同样的甜味标准下，果糖的摄入量一般只有蔗糖的一半。目前，美国、欧洲等许多国家都把果糖作为餐桌用糖，在酸奶、果汁、饮料等食品中也大量使用果糖。 09-14 2021
糖醇类甜味剂有什么缺点？
糖醇类甜味剂常被应用到各类食品当中，虽然有特点和优势，但也有显著的不足：（1）糖醇类食品吸湿性较大，粘度低，给食品加工带来影响，无法用在干燥的固体食品上；（2）糖醇类不易吸收，摄取过量会引起腹泻或肠胃不适，如胀气，疼痛，打嗝等。 09-13 2021
赤藓糖醇是玉米发酵制成的吗？
赤藓糖醇是一种填充型甜味剂，是四碳糖醇，分子式为C4H10O4。赤藓糖醇在自然界中广泛存在，如真菌类蘑菇、地衣，瓜果类甜瓜、葡萄、梨，动物的眼球晶体、血浆、胎液、精液、尿液中也能少量检测到，在发酵食品葡萄酒、啤酒、酱油、日本清酒中也有少量存在。可由葡萄糖发酵制得，为白色结晶粉末，具有爽口的甜味，不易吸湿，高温时稳定，在广泛PH范围内稳定，在口中溶解时有温和的凉爽感，适用于多种食品。 09-10 2021
0糖食品与0蔗糖食品是一样的吗？
不一样。0糖食品是根据GB28050-2011食品安全国家标准《预包装食品营养标签通则》规定，“无糖或不含糖”是指固体或液体食品中每100克或100毫升的含糖量不高于0.5克。而0蔗糖食品是未在食品中添加蔗糖，但可能添加果糖、阿斯巴甜、葡萄糖、麦芽糖等。“0蔗糖”和“0糖”表示的含糖成分、含糖量截然不同，有着本质区别。 09-09 2021
糖醇与白砂糖在应用方面有什么不同？
糖醇虽不是糖但有某些糖的属性。目前开发的有山梨糖醇、甘露糖醇、赤藓糖醇、麦芽糖醇、乳糖醇、木糖醇等，这些糖醇对酸、热有较高的稳定性，不容易发生美拉德反应，成为低热值食品甜味剂，广泛应用于低热值食品配方。国外把糖醇作为食糖替代品，广泛应用于食品工业中。白砂糖含有糖类，糖类是人体主要营养来源之一，人体的消耗要以糖类氧化后产生的热能来维持，人体活动所需的能量大约有70%是靠糖类供给的，白砂糖目前主要用于日常食用、食品工业当中。 09-08 2021
蔗糖也是天然提取的甜味剂吗？对身体有什么危害？
蔗糖是从甘蔗中天然提取的甜味剂，但蔗糖对身体的危害很大，食用过多的蔗糖会引发肥胖症、血糖升高等，每日承认的蔗糖摄入量应该少于50g。 09-07 2021
用罗汉果甜苷做成的罗汉果代糖可以用于哪些方面？
（1）添加到咖啡、饮料或茶里。有提神醒脑、缓解压力的作用。（2）添加到中药里，没有任何异味或苦涩味,甜味特征曲线几乎与蔗糖重叠,这是其它任何甜味剂无法比拟的。（3）添加到烹饪食品内，甘甜爽滑、不会引起血糖波动，糖尿病人也可食用。（4）添加于婴幼儿辅食、儿童食品，不会引起龋齿，对牙齿健康有利。（5）甜点制作。家庭在制作甜点，如冰淇淋、蛋糕、面包的时候可以代替普通的蔗糖和砂糖，营养健康。 09-06 2021
营养型甜味剂有什么明显特征？
营养型甜味剂主要指麦芽糖醇、蔗糖、葡萄糖浆等，它们除了有甜味，还产生热量，会影响体内血糖，导致肥胖和龋齿，糖尿病人几乎不能食用。 09-03 2021

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