通常所说的甜味剂是指糖醇类甜味剂、非糖天然甜味剂和人工合成甜味剂3类。
主要有以下几种：
1、功能性单糖：高果糖浆、结晶果糖、L-糖等；
2、功能性低聚糖：异麦芽酮糖、乳酮糖、棉子糖、大豆低聚糖、低聚果糖、低聚乳果糖、低聚乳糖、低聚异麦芽糖等；
3、多元糖醇：赤藓糖醇、木糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇、麦芽糖醇、异麦芽糖醇、氢化淀粉水解物等；
4、糖苷：甜菊苷、甜菊双糖苷、二氢查耳酮、甘草甜素等；
5、二肽类：甜味素（阿斯巴甜）、阿力甜等；
6、蛋白质：索马甜、莫奈林、奇异果素等；
7、蔗糖衍生物：三氯蔗糖（又叫蔗糖精）等；
8、人工合成甜味剂：糖精、甜蜜素、安塞蜜、纽甜等；