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甜味剂问答
罗汉果甜苷这么甜,工业上应用时如何降低它的甜度?
根据罗汉果糖苷的类型和含量,罗汉果提取物的甜度可以达到白糖的100~250倍。在需要时,食品企业甚至需要用菊粉、糖醇等物质和罗汉果提取物混合,降低甜度。
04-14
2020
甜菊糖和罗汉果糖哪个好?
二者都不参与人体代谢,不引起血糖升高,不被细菌利用,不会造成龋齿。罗汉果代糖可以直接用于日常餐饮中,但甜菊糖过甜,且有后苦,不适合直接食用。不计价格的话肯定是罗汉果零卡糖要更好。
04-13
2020
罗汉果中有哪些提供甜味的物质?
罗汉果中有少量天然糖分,主要是葡萄糖和果糖。不过它和一般的水果不同,它的甜味主要来自其中的糖苷类物质,此外也有提供少量甜味的甘露醇等成分。
04-08
2020
罗汉果甜苷要代替蔗糖大规模使用有哪些阻碍?
蔗糖作为食品行业的甜味剂成本很低,市场上有大量存货,在成本和使用上都很方便;而罗汉果甜苷要从罗汉果中提取出来,成本太高,加上罗汉果对生长环境有特定条件,种植区域很小,产量很低,无法大规模生产。
03-31
2020
罗汉果甜苷怎么食用?
罗汉果甜苷有以下几种食用方法:添加到咖啡、饮料或茶里。有提神醒脑、缓解压力的作用;添加到中药里,,没有任何异味或苦涩味,甜味特征曲线几乎与蔗糖重叠,这是其它任何甜味剂无法比拟的;添加到烹饪食品内,甘甜爽滑、不会引起血糖波动,糖尿病人也可食用。
03-26
2020
一个干罗汉果含糖量有多少?甜味从何而来?
一个罗汉果干果(平均以15克计算)含有的天然甜味成份相当于一斤白糖所产生的甜度。罗汉果的甜味来自罗汉果中的糖苷类物质,此外也有提供少量甜味的甘露醇、葡萄糖、果糖等成分。
03-25
2020
甜菊糖和罗汉果糖哪个好?
二者都不参与人体代谢,不引起血糖升高,不被细菌利用,不会造成龋齿。罗汉果代糖可以直接用于日常餐饮中,但甜菊糖过甜,且有后苦,不适合直接食用。不计价格的话肯定是罗汉果零卡糖要更好。
03-24
2020
哪些产品使用糖精钠?
糖精钠是一种人工非营养甜味剂,它的使用很普遍,基本上用来代替蔗糖,可使用于所有食物,特别是蜜饯和果脯中。
03-23
2020
阿斯巴甜应用在哪些方面?
阿斯巴甜在饮料、冷饮,以及相当一部分乳制品、药品、保健食品、咸菜等食品中广泛使用。
03-19
2020
什么是非营养甜味剂?木糖醇是吗?
非营养型甜味剂主要是指很少或几乎不会产生任何热量的甜味剂,天然甜味剂就属于非营养型甜味剂。在这类甜味剂中,木糖醇、阿斯巴甜、糖精钠比较常用。其中,木糖醇多用于口香糖以及降糖食品中。
03-17
2020
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