根据观研报告网发布的《2021年中国甜味剂行业分析报告-产业深度研究与发展前景预测》显示，人们对甜味有着天然的追求，对新型甜味剂的开发也坚持不懈，不满足于自然获得的甜味剂。随着科技的发展，越来越多的新型甜味剂产品被发掘出来，按照不同的标准，甜味剂有着众多的分类：
1、按营养价值和化学结构分类
而按化学结构和性质分类，通常营养性甜味剂可分解为碳水，属于糖类甜味剂，非营养性甜味剂甜味剂无法分解为碳水，属于非糖类甜味剂。营养型甜味剂是指某甜味剂与蔗糖甜度相同时，其热值在蔗糖热值的2%以上。非营养性甜味剂是指热值低于蔗糖热值的2%。
随着人们对健康的重视增加，食用甜味剂所带来的热量、血糖上升指数也越来越受到关注。
2、按产品甜度分类
按产品甜度分类，以蔗糖甜度为基准，甜味剂可分为低倍甜味剂和高倍甜味剂。其中，高倍甜味剂分为天然甜味剂及人工合成甜味剂。低倍甜味剂分为单、双糖类（果糖、葡萄糖浆等）和糖醇类（赤藓糖醇、木糖醇等）。
厂商和消费者在选择甜味剂时，往往会考虑多产品多方面的特性，通常会考虑产品的甜价比（甜度与价格之间的比例）、口味、安全性等特性。
3、按原料来源分类
按原料来源分类，甜味剂可分为天然甜味剂和人工合成甜味剂。其中高倍甜味剂中以人工甜味剂居多。
其中人工合成甜味剂的发展经历了六个代际，糖精及甜蜜素已经被使用超过70年，历史最为悠久，分别是第一代和第二代甜味剂；阿斯巴甜是第三代甜味剂，是目前使用最广泛的甜味剂；安赛蜜和三氯蔗糖分别是第四和第五代甜味剂，目前增速最快，逐步替代前三种甜味剂；纽甜是第六代甜味剂，甜度为8000倍于蔗糖。
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