人工合成甜味剂是一类广泛应用于食品、饮料、药物和个人护理品的人工合成或半合成的代替蔗糖的有机化合物,它的优缺点主要有以下几个方面:
优点:1、化学性质稳定,耐热、耐酸和碱,在一般的使用条件下不易出现分解失效现象;
2、不参与机体代谢,大多数合成甜味剂不提供能量,适合糖尿病人、肥胖症人和老年人等特殊营养消费群使用;
3、甜度较高,一般都是蔗糖甜度的数十倍以上,等甜度条件下的价格均低于蔗糖;
4、不能为口腔微生物利用,不会引起牙齿龋变。
缺点:1、有些合成甜味剂甜味不够纯正,带有后苦味或金属异味,甜味特性与蔗糖还有一定的差距,需要较好的甜味时不单独使用合成甜味剂;
2、由于人类使用合成甜味剂的历史远远低于天然甜味剂,因此人们对合成甜味剂的安全性始终保持警惕。
人工合成甜味剂的优缺点分别有哪些?